清汤羊蝎子
材料
- 羊蝎子，4 个成年人，买 3 斤半左右
- 过水配料：香茅草 洋葱 胡萝卜 芹菜 香菜 香叶 丁香 姜 蒜头（各适量...）
- 熬汤配料：白芷（4-5片） 白寇（4-5个） 白胡椒（一手抓） 黄酒 老母鸡（可选）
- 土豆 两个
- 酱料：韭菜花 沙葱 & 葱、姜碎 蒜 苹果 香油 酱油
流程
- 羊蝎子先拿冰水泡一晚，涼水下鍋煮，煮的時候打打沫子，然後放調料，一邊放，一邊要砸沫子，再放幾瓣蒜，用小火燉，燉完撈出；（整个过程 20 ~ 30分钟）
- 蝎子清水下鍋，雞丁裡加點白芷、白蔻、白胡椒，包起來也放進去，來點黃酒燉一個小時（视情况而定，我熬了 3 个小时），如果用高壓鍋就燉20分鐘；
- 燉好後把雞肉包撈出來，加點鹽和胡椒粉，轉進砂鍋裡，再來點土豆，配著蘸水吃（土豆要切块）