清汤羊蝎子
材料
- 羊蝎子,4 个成年人,买 3 斤半左右
- 过水配料:香茅草 洋葱 胡萝卜 芹菜 香菜 香叶 丁香 姜 蒜头(各适量...)
- 熬汤配料:白芷(4-5片) 白寇(4-5个) 白胡椒(一手抓) 黄酒 老母鸡(可选)
- 土豆 两个
- 酱料:韭菜花 沙葱 & 葱、姜碎 蒜 苹果 香油 酱油
流程
- 羊蝎子先拿冰水泡一晚,涼水下鍋煮,煮的時候打打沫子,然後放調料,一邊放,一邊要砸沫子,再放幾瓣蒜,用小火燉,燉完撈出;(整个过程 20 ~ 30分钟)
- 蝎子清水下鍋,雞丁裡加點白芷、白蔻、白胡椒,包起來也放進去,來點黃酒燉一個小時(视情况而定,我熬了 3 个小时),如果用高壓鍋就燉20分鐘;
- 燉好後把雞肉包撈出來,加點鹽和胡椒粉,轉進砂鍋裡,再來點土豆,配著蘸水吃(土豆要切块)